ESG對企業的經營管理、市場競爭力以及長期可持續發展具有重要意義。以下列舉了一些具體的原因：
1.提升員工滿意度與留任率：對社會責任的重視，包括確保良好的勞動條件、保障員工福利與權益，有助於提高員工滿意度和留任率，從而降低招聘成本、維持企業穩定的人力資源。
2.增強企業創新能力：重視環保和社會責任有助於企業在生產過程中尋求創新，以降低能源消耗、減少污染排放，提高資源利用效率。這些創新在短期內可能增加成本，但從長遠來看，將有助於企業實現綠色增長和節能降耗。
3.擴大市場份額：在市場競爭日益激烈的今天，企業的ESG表現成為消費者選擇產品與服務的一個重要考慮因素。通過關注環境、社會和治理因素，企業可以吸引更多的消費者，擴大市場份額。
4.建立良好的企業形象：積極參與環保、社會公益事業以及保持良好的公司治理，有助於塑造企業的正面形象，增加企業的品牌價值，並在競爭激烈的市場中脫穎而出。
5.降低營運風險：企業在環境保護、社會責任和公司治理方面的投入，有助於降低營運風險。例如，良好的環保措施可以降低污染事故的風險，優秀的社會責任表現有助於避免勞資糾紛，而健全的公司治理機制則有助於防範財務舞弊等風險。
總之，對ESG的重視對企業自身的發展以及整個社會經濟體系的可持續發展都具有重大意義。企業應將ESG因素融入其戰略規劃與日常營運中，以實現綜合性的價值創造。同時，投資者也可以通過關注企業的ESG表現，選擇具有長期投資價值的目標，以達到財富增值與社會責任兼顧的目的。
對於投資者而言，從ESG評價中可以觀測企業ESG績效，評估其投資行為和企業（投資對象）在促進經濟可持續發展、履行社會責任等方面的貢獻。還可以更全面地瞭解企業的潛力，注重當下，注重未來。
如今，ESG也不再是主觀評斷道德價值，更是基於數據的客觀評比，它真正的核心不在於做好事，而是企業永續的超前管理，看的是避險抗壓的「韌性」。
因此，ESG投資與發展理念越來越受到國內外金融機構與企業的追捧，獲得較快發展。
ESG永續行動學堂，舉辦過多場ESG相關課程，在相關授課單位中，我們有著四大優勢：
1.最專業的講師群：提供企業所有ESG訓練與證照培訓計畫
2.課後專屬LINE群：提供學員課後詢問的私密社團
3.證照考試最專業：讓您符合企業ESG證照需求
4.開課資歷最豐富：ESG課程逐年變化，我們皆能掌握企業需求
課程結訓剪影
為什麼臺灣企業日益重視ESG永續議題?
重視ESG（環境、社會與公司治理）的原因有很多，以下列舉了幾個主要方面：
1.提升抗風險能力：具有良好ESG表現的企業通常能夠更好地應對經濟衰退、突發事件和潛在危機。這是因為這些企業在環境保護、社會責任和公司治理方面投入更多資源，有助於建立更為穩健的營運體系，降低營運風險。
2.跨界合作與多元利益共享：在全球經濟一體化的大背景下，企業與政府、非政府組織和其他利益相關方的合作越來越密切。重視ESG有助於企業擴大與各方的合作空間，實現多元利益共享，提升企業的整體競爭力。
3.促進綠色金融發展：隨著全球綠色金融市場的蓬勃發展，越來越多的資本流向具有良好ESG表現的企業。對ESG的重視有助於企業更容易吸引綠色投資，為可持續發展提供資金支持。
4.實現全球可持續發展目標：企業將ESG因素融入營運策略，有助於實現聯合國制定的全球可持續發展目標（SDGs），為全球環境保護和社會福祉作出貢獻。
5.拓展國際市場：具有良好ESG表現的企業在國際市場上往往具有更高的競爭力。關注環境、社會和治理因素，有助於企業符合國際市場的標準，提升其在全球市場的競爭地位。
我們的ESG永續學堂是透過最生動的授課方式，讓您快速掌握其中精隨，可立即納入企業的經營環節。
ESG的概念培育是一門跨部門合作的領域，許多企業都還在探索期，此時需要一套實證有效的系列課程從旁協助，ESG永續行動學堂作為系列課程的專業顧問團隊
因為永續議題的重要性攀升，數據與分析是公司ESG致勝關鍵，幫您建構一套可行的行動準則，導入國際認證的評估工具，以更健康、更長久的目光，不急功近利，而專注在永續發展的策略上前進。
對於我們多年的授課生涯中，我們不僅收穫了各企業學員的肯定，多元化的課程也讓企業有更豐富的ESG知識資本；當雇主品牌價值和消費者品牌可信度得到提升，消費者及合作夥伴對企業的認可也一定會日益提昇。
我們期許能以國際六大永續準則，協助臺灣企業達到永續經營，一起打ESG供應鏈國際盃，這也是成立ESG永續行動學堂的初心。
⬇️⬇️⬇️更多課程介紹⬇️⬇️⬇️
臺南sdgs永續報告書撰寫課程培訓班滿足監管和政策要求：越來越多的國家和地區將ESG因素納入法規和政策要求，要求企業在披露財務信息的同時，也需披露環境、社會和公司治理方面的信息。重視ESG有助於企業滿足監管要求，避免潛在的違規風險。
提升供應鏈可持續性：在全球化經濟體系中，企業需要關注其供應鏈的可持續性。通過要求供應商遵循環境保護、社會責任和公司治理的相關規定，企業可以提升整個供應鏈的可持續性，降低供應鏈風險，並滿足客戶和消費者對可持續產品的需求。
增強企業間的合作：在全球經濟一體化的背景下，企業與企業之間的合作日益密切。具有良好ESG表現的企業更容易贏得其他企業的信任，建立起戰略合作關係，共同實現可持續發展目標。桃園溫室氣體盤查顧問環境保護課程推薦
滿足社會期望：企業在經濟利益之外，還需要關注社會和環境效益。隨著人們對企業社會責任的期望不斷提高，企業需要積極回應這些期望，以維護其良好的社會形象。桃園sdgs永續規劃師認證課程評比
綜上所述，重視ESG對企業和投資者具有多重意義，有助於實現經濟、環境和社會的可持續發展。2023高雄csr企業永續管理師證照培訓班
2022板橋企業esg永續規劃師認證培訓未來，隨著ESG投資理念的普及和深入，企業將更加重視環境、社會和治理因素，為創造共享價值和可持續發展作出積極努力。同時，投資者也將更加注重企業的ESG表現，以實現更高的投資回報和社會影響。
拌豆腐是一道簡單的菜，是那種簡單到極容易被人忘卻的菜。可能誰都吃過拌豆腐，但真的能記住，并念念不忘的人并不多，這也是怪事。惦記拌豆腐的人少，也許是因為它太普通了，但并不代表就沒人惦記，譬如我，對拌豆腐卻是情有獨鐘的。 拌豆腐簡單，不講究刀功，也無需考量火候，幾乎人人會做。想吃拌豆腐了，買一方新鮮的豆腐回來，切成小塊，加入想要拌的料，稍加點油鹽調味，也可以什么都不加，只是簡單地拌拌就行，各隨人意。 拌豆腐雖然簡單，并不是說一點也不講究，拌豆腐用的豆腐就得嫩一點。豆腐分南北，北方的豆腐老，南方的豆腐稍嫩，比南方豆腐稍嫩一點的是豆花，再嫩的就是豆腐腦了。拌豆腐要嫩一些才好，北方南方的豆腐都略嫌老了點，比南方的豆腐稍嫩一點的最好。要買這樣的豆腐也不難，早上，早點去菜市場，找剛出攤的豆腐攤子，才上架的豆腐從泡著的水桶里剛撈出來，還冒著熱氣呢，買回來準錯不了。我做拌豆腐，喜歡將一塊豆腐的上面和下面片去一層稍老的部分，只用中間稍嫩的一塊，拌出來，風味不錯。 人說豆腐有貴儉二德，不嫌葷，也不避素，可根據自己的喜好隨意搭配。拌豆腐也不例外，是百搭菜，想吃的時候，隨時都能做。 春天拌豆腐，首選當然是香椿芽了。紫紅的香椿剛冒出一點芽，香椿的葉子還沒來得及舒展開來，清晨，掐一把帶露的香椿芽，聞著就噴香。回來用清水沖洗一下，放在開水里略燙一燙，紫紅的香椿芽就變成了深綠，椿香味也更濃了。燙好的香椿芽用少許細鹽略揉，再切成碎丁，與豆腐同拌。拌好后，淋一點芝麻油在上面。香椿拌豆腐，嘗一口，香滑脆嫩，用汪曾祺的話說，是“一箸入口，三春不忘。” 春天，香椿好的時候，只是短短的幾天，香椿拌豆腐就很難得了。汪曾祺惦念此味，大概也有個中的原因吧。除了香椿拌豆腐，還有一味菜也差可比擬，雖然味道要遜色不少，那就是野蒜拌豆腐。野蒜拌豆腐宜用蒜白，可野蒜的香味又有點野性，不是人人喜歡的，而且野蒜拌豆腐就沒有那樣脆嫩的口感，只能說是慰情聊勝無了。 松花蛋拌豆腐，加一點醋更好，適宜邊拌邊吃，豆腐嫩，松花蛋也軟和，稍放一會兒，松花蛋就老了、硬了，說不清楚是什么原因。 夏天，吃松花蛋拌豆腐，能降火氣。而在夏天，我更喜歡用黃瓜拌豆腐。黃瓜削去皮，切成小指指甲般大小的方塊，略放一點細鹽，在豆腐里一拌，吃起來清淡脆嫩爽口，似乎更有味道。 可以拌豆腐的東西還很多。在屯溪高枧街上學的時候，窮得沒有菜票的日子，我就到學校門口買一塊豆腐回來，嘗試著用辣椒醬和榨菜拌豆腐，那實在是窮得沒辦法的時候想出來的辦法。高枧街在新安江邊，新安江水好，高枧街上幾家豆腐坊里的豆腐也很好。能吃上這樣的拌豆腐，也不能算是虧待了自己。 辣椒醬拌豆腐，多放點辣椒醬在里面，比只吃辣椒醬味道要沖淡不少，比白嘴吃豆腐又更有滋味，當時就覺得味道很好，很下飯，這大概也是彼時我所需要的吧。碎榨菜丁，咸咸脆脆的，和豆腐拌在一起，倒是很般配。更重要的是，這兩樣下飯菜都極便宜、易得。于我，是容易辦到的。 林斤瀾在《豆腐》一文里寫過這樣一段話：“豆腐可以粗吃。我在京西農村里，常見一位鋼廠工人下班回家，走過小店門口，見有豆腐，就要一雙筷子挑起一塊，連鹽面兒也不灑，白嘴白豆腐，幾嘴吧噠下去了。”這是林斤瀾見過的最豪放的豆腐吃家，連拌一下也不需要了。 豆腐粗吃，才有真味。拌豆腐，算是豆腐的粗吃吧。 >>>更多美文：抒情散文
一曲振奮人心的國歌驚醒了程曦的寂靜，一群翩翩起舞的人們用舞姿抒懷今天的歡躍。人們懷著無比的激動，早早地到縣城濱河文化廣場唱歌跳舞，傾訴內心難以言表的喜悅。因為今天是中華民族普天同樂的日子——祖國母親的第70個生日！ 記憶又回到了70年前那開天辟地的一天。拂曉時分，早已從祖國各地趕到天安門廣場上黑壓壓的人群翹首以盼。不久，城樓上出現了億萬人民熟悉的身影——偉大領袖毛主席。人們屏住呼吸聆聽，很難想象數百萬群眾齊聚的天安門廣場，竟如黎明前的安靜！當毛主席用鏗鏘有力地的聲音宣布著“中華人民共和國成立了！”只沉靜了短短一秒鐘，瞬間的沉默被一陣“毛主席萬歲！中華人民共和國萬歲！”這突如其來的歡呼聲所打破。聲音響徹華夏九州，震驚五湖四海，它向世界宣告著新中國從此站了起來，中華雄獅已聳立在世界東方！ 時間能帶走世間的一切，卻沖不掉那一段不堪回首的記憶。宛如100多年前的那槍炮聲，英國侵略者從海上氣勢洶洶開來，挑起了一場鴉片戰爭。他們用中國發明的火炮，強行轟開中國的大門。不戰而敗的清政府，竟然乞和。列強們提出了一系列他們所制定的游戲規則——失敗者必須將土地和金錢“贈送”勝利者。人們這才真正意識到了“落后就挨打”的含義。頃刻間，中國仿佛做了一場駭人驚悚的噩夢，而這僅僅只是噩夢的開始。 甲午一戰驚天人！滿面濃煙彌漫著黃海上空。日本侵略者舉全國之兵，公然向中華民族宣戰！但歷史總喜歡和人開玩笑，這個猶如彈丸之地的島國，打倒了稱霸數千年的東方巨人。列強們掀起了一陣瓜分中國的狂潮！八國聯軍浩浩蕩蕩地開了進來，在北京燒殺掠搶，無惡不作。千年古都、祖國母親第一次遭受了慘無人道的“侮辱”。不久，日本侵略者又一次發動了侵華戰爭。南京城被攻陷了，曾富饒的城市一夜間成了人間地獄。 在鴉片侵蝕了國人時，林則徐毅然決然地站了出來，在廣州進行“虎門銷煙”。漫天的煙霧向世人展示了中國人民禁煙的決心，打擊了外國侵略者囂張的氣焰！戊戌六君子血諫清政府力行維新制度。國父孫中山先生十月圍城，發動了辛亥革命，使民主共和的旗幟第一次飄揚在中國的上空！“外爭國權，內懲國賊，還我青島，廢除條約！”北大學生與工人以集體罷工的方式捍衛著國家尊嚴，使新民主主義在中國誕生，無產階級從此登上了政治舞臺，成為挽救中國的救世主。聶耳用一曲《義勇軍進行曲》鼓舞了勞苦大眾的勇氣，激發了國人的愛國情懷，使陷入水深火熱的中國人重新點燃了光明與希望！毛澤東曾用他那寬硬的肩膀扛起建立新中國的重任，推翻了壓在中國人民身上的三座大山。周恩來為中國之崛起而讀書。鄧小平在貧瘠的土地上規劃出了一條屬于中國特色的社會主義道路，改革開放的春風吹開了朵朵繁榮之花！ 曾記否？當奧運會的圣火在北京點燃時，當諸多國家加入到中國倡辦的亞投行時……世界為之驚嘆，中國人歡呼躍雀，我們心中的那種自豪感、榮耀感早已無法用語言來形容！ 被列強凌辱的時代已經一去不復返，如今的中國宛如一條騰飛的巨龍，無論是經濟、文化、科技，都算得上世界數一數二的超級大國！ 我們祝福您的生日，我的祖國，愿您永遠年輕，永遠昌盛。太多的話語無法表達，內心的激情無以言表。讓我們沿著革命先烈開辟的道路，不忘初心，奮勇前進，戰勝萬難，為實現偉大的中國夢、全面絕勝小康、建設幸福美麗康樂向前向前向前…… >>>更多美文：原創散文
一 我燒河豚的手藝最早是從母親那學來的。母親是土生土長的揚中人，從她奶奶那時起，就傳下一個規矩：每年春天，一家老小都要在一起，吃上幾回河豚。母親家就住在當年夾江西新橋碼頭港對過的洪家埭，碼頭附近停靠許多漁船，漁民們素以捕撈魚蝦為生。每年我家燒的河豚，都是從這些漁船上，或用米換，或用錢買來的。 母親燒河豚，通常是在廂屋的灶鍋間大灶上。大灶連同鍋門口，差不多占據了“灶鍋間”三分之一。灶很高很大，正面由灶臺、灶門、鍋、井罐等組成，背面則有外鍋膛和里鍋膛。而母親燒河豚，多選擇里鍋，可能是十多條河豚，只有里鍋才容得下的緣故吧。 春天吃河豚的日子，是早就計劃好了的。買河豚、殺河豚，包括漂洗河豚，由父親一人包干，燒河豚則由母親全權負責，而去叫親朋、鄰居來吃河豚，則由長我兩歲的姐姐婉青去跑腿。當日，母親一早起來，先要用畚箕將里、外鍋膛的冷暴灰（草木灰）扒盡，讓鍋膛騰出足夠的空間，容納柴火。然后，拎起里、外鐵鍋，去門外菜地邊，用彎刀貼在鍋底，由下而上，刮去附在鍋底的“鍋漆灰”。 接下來，母親要撣塵掃灶。母親手持撣帚，撣去鍋灶上方“蘆材旺”（天花板）以及灶柜上面的灰塵，特別是要撣去鍋灶上方從蘆材旺上面吊掛下來的 “吊吊灰”。吊吊灰，其實就是蜘蛛網加灰塵的殘留物。揚中人常說：燒河豚最怕吊吊灰。一旦掉進鍋里，滿鍋河豚都有毒。后來長大了，專業從事河豚烹飪的我才知道，防止吊吊灰落入鍋中確有道理。吊吊灰集污垢、灰塵于一體，實在是臟，并且有毒。 母親取兩根稍粗的竹桿，用細麻繩一頭，系住竹桿的兩頭，另一頭系在大灶上方輔梁上，竹桿呈水平分開，懸掛在鍋灶的上方。母親拿一只圓型竹扁，反扣在兩根竹桿上，這樣為燒河豚提供了一個安全傘。接下來，母親用“絲瓜瓤”蘸些米醋，將兩口鍋洗了一遍又一遍，直至清潔無比，光亮照人。 母親告訴我，她喜歡用豆油和醬燒河豚。醬燒河豚其實就是紅燒河豚，自然離不開“河豚醬”。河豚醬一般都是自家做的。 燒河豚的這一天，父親、母親著實很忙。父親把河豚買回來后，在場上宰殺，而母親在灶上一直忙乎著。撣塵掃灶、清洗鍋子后，但見母親從正屋后壁頭香案上，拿來香爐、蠟燭臺放在灶臺上，燃起蠟燭，點上三柱香，雙手持香，合于胸前，朝著灶柜上的灶神爺像，嘴里念叨著，祈求灶神爺保佑平安。然后將香插入香爐，雙手作揖，在灶神前拜了三拜。又用銅盆打來半盆清水，將雙手浸入水中，反復清洗，謂之為凈手。至此，燒河豚的各項準備工作都已做完了。 二 下晚時分，母親拿起一只菜籃子，來到場上，從擱在長板凳上的腰子盆里，撈出漂洗過的河豚魚體、肝、皮和肋，稍控了一下水，回到灶鍋間。取來兩只搪瓷臉盆，把裝有河豚的籃子擱在另一只盆里，用挽子（即木制帶柄的水舀子）從水缸里打水，倒入另一只。左手抓起一條河豚，右手握一把剪刀，借著灶柜上的美孚燈光，用剪刀尖子刮剪河豚脊椎處，看是否殘留達子血，不時還將河豚魚體放在清水里再過一遍。父親則坐在鍋門口的“爬爬老”（杌子）上，等待生火。 查完了魚體，母親又拿來一張張河豚皮，看是否有傷口或潰爛處。她說河豚皮本身沒毒，但如果有傷口，這也很危險，須得大塊切除。當時，她也未曾說出什么道理來，倒是坐在鍋灶后面的父親插嘴道：河豚的傷口也有毒！河豚有個習性，最喜歡相互撕咬，撕咬必定會受傷留下傷口。傷口處的血液和組織液濃度，比平時不知要大多少倍，毒性特強，一旦進食，必將遭不測。 檢查完河豚皮，母親右手操外婆傳給她的銀簪，左手拿起一副河豚肋，在其背面系帶上的毛細血管中，尋找和剔除尚未漂洗干凈的河豚血隱。再翻轉過來，在其正面檢查是否有隱血斑塊。她說，如果河豚肋的表面出現隱形斑塊，最好用剪刀剪開看一下，看內部是否有瘀血塊，如有一定要清除干凈。因為雄性河豚比較活躍，在水中游速快，身負碩大精囊，難免會被撞傷。一旦撞傷，就會造成肋部毛細血管出血，進而滲透至肋的內部。如果檢查不出來，那也是十分危險的。她還說河豚肋本身沒有毒，但有些河豚會是 “公母人”（雌雄同體），河豚肋會出現雌雄同體。一副河豚肋，一半是雄性河豚的精囊，另一半顯示雌性河豚的卵巢，或者是上半部分是雄性河豚的精囊，下半部分是雌性的卵巢。凡此種種，一律不可燒煮食用。 一切收拾停當，母親拿起一塊“倒過角”的河豚肝，用剪子剪成大約半公分厚的薄片，放入小瓷盆中。她邊剪邊哼唱起來：“河豚油啊味道好，洗啊干凈最重要，如果厚薄不均勻，生熟不透命難保。”母親年輕時，是父親文化站的文藝骨干，嗓子好，能唱許多好聽的歌，也能哼許多好聽的江南小調。但燒河豚時能脫口而出這樣的打油詩，卻讓父親和我打心眼里佩服。 三 正式燒河豚的時刻終于到了。父親抓起一把稻草塞進鍋膛，用火柴點燃，待稻草的火焰變旺，父親又往鍋膛里添了一把豆秸。鍋底的幾粒水珠，也急速地打了幾個滾，一眨眼不見了。 母親伸出左手，手掌離鍋面約五六公分，感受下這時的鍋溫，右手拿勺，從里鍋灶面上的油缽子里，舀出一大勺豆油，沿著鍋壁，勻稱地將黃澄澄的豆油潑灑在鍋里，然后用鏟刀反復鏟澆。豆油在鍋的溫度作用下，冒著陣陣的熱水氣。隨著水氣退去，油溫逐漸升高，漸漸趨于清澈。母親端起裝滿河豚肝片的小瓷盆，沿著鍋壁緩緩倒入鍋中。灼熱的豆油，頓時噼里啪啦炸開了，整個里鍋異常熱鬧起來。 母親和父親配合十分默契。母親一個眼神，父親就知道該添多少豆秸，增強火力，控制火候。母親執鏟不停地在鍋中揮動著，一會兒往左鏟動，一會兒往右鏟動，更多地是用鏟刀頭，壓壓熱油中的河豚肝片，發出吱吱的聲音。在她的操弄下，慢慢地只見河豚肝片一點點由淺乳白色變成象牙黃，由象牙黃轉成臘梅黃，由臘梅黃趨向香焦黃。肝片開始結殼時，母親朝鍋膛口的父親點點頭，只說了四個字：剛好，控火！她丟下鏟子，隨即從刀架上拿起一把“抄漏”（漏勺），撈出結殼的河豚肝片丟進碗里，快速地揚油降溫，并將河豚魚兩條一輪在油鍋中翻身煎透，盛入白色的搪瓷臉盆。此時，灶鍋間早已充滿了濃濃的河豚香味。 接下來，母親拿起一把小米蔥，打了個如意結，拿一大塊洗凈的姜塊拍碎，一齊丟進鍋里，煸炒了一下，陣陣的蔥姜味，夾著河豚香味撲鼻而來。她特別交代：燒河豚切忌放花、辣二椒，這也是揚中燒河豚的風俗。母親讓父親再次控火，將十多條河豚魚頭朝外，尾朝里，齊扎扎沿著鍋壁圍成一個圓圈。母親將熬熟的河豚肝片倒入鍋中，然后從井灌里舀出溫水，注入里鍋，直至水淹沒河豚魚體。淋入少許料酒，將鏟刀擱在鍋里，蓋上鍋蓋，吩咐父親往鍋堂里多添些豆秸，盡管把火力調到最大。 河豚肝是劇毒，但極其美味。熬制河豚肝時一定要熬透，既不過，又不欠，恰到好處。鏟刀擱在鍋里燒，是我們老祖宗傳下來的規矩。鏟刀在煸炒、熬制河豚肝時和生的河豚肝接觸最多，盡管在熬制時，河豚肝毒已經絕大部分被解掉了，但還得放在鍋里，用大火慢慢地把河豚余毒完全解決掉。 母親說，燒河豚、吃河豚千萬不要催，不到時辰不揭鍋，不到時候不下筷。 講完了，鍋里的河豚也燒開了。母親揭起鍋蓋，離鍋面約一尺多高，彎著腰，探著頭，手里拿著勺子，不斷地撇去鍋中浮沫。然后放回鍋蓋，說這也是老祖宗傳下來的。燒河豚揭啟鍋蓋，是不能離開鍋的上方的。如果離開了，鍋中的熱氣會直接上沖，那沖勁勢必會吹落屋頂上的“吊吊灰”。此時我才意識到母親之前所做的撣塵、擱扁，現在又啟鍋蓋，都是沖著防“吊吊灰”的。 這個時候，鍋里的河豚已經燒了一半的光景了，母親往鍋里添了一塊凝固了的葷油（豬油），再過一會兒，又往鍋里加少許鹽和糖、兩小勺河豚醬，隨后讓父親少添些豆秸，控制火力。 母親去了堂屋，從香柜抽屜里厚厚的一沓子 “表情紙”（揚中用于祭祀的紙錢，也稱毛張紙）中，抽取一張，將紙搓成細而長的“芒子”（舊時點火、點煙時用的紙捻子）。說自她奶奶燒河豚那會兒，就用這個來試毒。芒子粘上河豚汁，如果正常點燃，說明河豚已經油湯分清，熟了；如果點燃時，有噼里啪啦的響聲，說明河豚火候還未曾到位，此時有毒，仍需燒煮一段時間。 河豚仍在鍋里燒煮著。母親將河豚皮拿來，一張張翻轉過來，一副副完整的河豚肋，被灌進河豚皮里。她一手揭開鍋蓋，一手將河豚皮包肋攤在鍋中的河豚上，并讓父親控制火候，慢慢煮燉。母親告訴我們，河豚皮是在河豚出鍋前一刻鐘下鍋，皮、肋沒有毒，肋很鮮嫩，很容易煮熟，過早放入，就容易溶化在鍋中，那就太遺憾了。 父親這時不再往鍋堂里添豆秸了，只是靠豆秸灰燼的余火，溫溫地傳遞到鍋底上。一鍋金紅油亮的河豚，帶著十足的河豚香味呈現在面前，母親照例用芒子試了一下，一切正常。接著母親從掛在水缸上方、刀架旁的“箸籠”（筷籠）里拿出一雙筷子，揀一塊河豚油渣送到自己的嘴里，又揀了一塊河豚油渣送到我父親的嘴里，兩人咀嚼了一下咽下肚，彼此會心地笑了。我知道他倆的微微一笑，就意味著這鍋河豚燒好了，因為以前不止一次聽母親說過，河豚燒好了，“廚子要先吃第一塊”，這也是揚中燒河豚、吃河豚的規矩。 四 記憶中，母親燒河豚多以紅燒為主，但河豚燒竹筍、河豚燒秧草、白煨河豚、潽油燒河豚也是經常看到的。 河豚焐秧草是母親燒河豚的另一個絕活。母親說做這道菜極其繁瑣，且耗時費力。宰殺采用古法，須經過漂、洗、熬、煮、煸、燴、燜等多道工序，烹飪技法十分繁雜，全靠火候把握，且烹者全程不離左右。四十多年后，我按母親的口授，完整地復制了這一道菜，取名“明宮河豚”，在全國首屆江鮮烹飪技能大賽中奪得 “特金獎”，并被評為“全國十大江鮮名菜。” 河豚燒竹筍，是母親祖上傳下來的另一道河豚菜。河豚燒竹筍其制法和紅燒河豚相仿。只是河豚下鍋前，須將切好的竹筍塊和熬煎好的河豚油一起拌炒，并作為墊料和河豚同煮，成菜特點是，竹筍甘脆、河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。 白煨河豚，今人也稱“奶湯河豚”。母親熬制時，重在白和煨二字上做文章。首先在熬豆油上，母親一改以前用小火慢熬的做法，而是大膽地采用火候“先大后小”的熬油方法，即先用大火將豆油迅速提溫熬透，然后揚油降溫，用小火慢熬河豚肝片，始終保持油的清澈。再是河豚肝片要務滌甚潔，容不得一點血絲和污跡。最后在煨上要以火候作保證，先大后中，始終保持鍋中不大不小的翻滾，確保河豚魚豐腴飽滿，爛而不散。煨出來的河豚湯汁色澤白美，鮮腴潤口，濃濃豚香中能品嘗出陣陣奶香味。 潽油燒河豚，是一道能真正體現“拼死吃河豚”內涵的河豚菜，無論于烹者、食者都是一個最高境界。俗話說：十潽九毒，十毒九死。潽燒充滿著兇險，同時又充滿著神秘。當你嘗后，會有滑膩似脂，鮮香暢神的感覺，讓你真正地體會到，什么叫最香、最肥、最美。嘴唇和舌尖都會麻麻的，渾身飄飄欲仙，坦誠地講，這已經輕微中毒了。潽油燒河豚最大的誘惑，就是讓你處于似毒非毒的“三叉路口”，膽戰心驚，如履薄冰。不過，敢做、能做的烹者，也可謂鳳毛麟角。 潽油燒河豚，其法與紅燒河豚大抵相同，但又有所不同。母親在處理河豚肝時，既采用傳統保險的高溫解毒法，又大膽采用創新冒險的低溫解毒法。河豚肝切片后，一部分用熱油熬制，如同紅燒河豚，正常燒煮。待河豚燒煮至七成熟時，將反復沖洗的河豚肝一片一片的鋪在快要熟的河豚上。河豚肝在溫溫的鍋中，不失水，不失油，慢慢地成熟，99.99%的河豚味被固化在河豚肝片里。揀一片往舌尖上一放，純的河豚味立刻充滿口腔，那才是真正的嫩、真正的滑、真正的鮮、真正的香。此時，你才能真正理解體悟“值那一死”的千古概嘆。 習俗總是跟著生活走的。生活變了，有些習俗也就慢慢淡去，甚至趨于失傳。即便我生于斯、長于斯、生活于斯，如今也很少看到母親50多年前燒河豚的那一幕幕，它將成為我生命中揮之不去的記憶。 >>>更多美文：心情隨筆
EER11VCE5CEVC
板橋sdgs永續管理師證照課程推薦 高雄esg社會責任課程評比 國際企業人權管理之發展與因應策略2022台南溫室氣體盤查顧問品牌創新課程 高雄esg永續管理師證照課程費用 GRI準則認證暨ESG永續報告書實戰工作坊
留言列表
